酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是做出好吃又下饭的酸菜鱼的步骤：
材料：
- 鱼肉（草鱼或者鲈鱼）：500克
- 酸菜：适量
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
- 食盐：适量
- 红油豆瓣酱：适量
- 淀粉：适量
- 香菜：适量
步骤：
1. 鱼片切成块。
2. 加入盐、生抽、料酒腌渍片刻。
3. 锅中放一些油，下入鱼块煎至两面微黄，捞出备用。
4. 锅中再放一些油，加入姜蒜末、干辣椒爆炒出香味。
5. 加入红油豆瓣酱炒匀。
6. 加入酸菜翻炒均匀。
7. 加入适量的水（水量根据自己的口味调整），煮开。
8. 放入煎好的鱼块，煮至鱼熟透。
9. 加入少量的食盐和鸡精调味。
10. 用淀粉勾芡，勾芡的同时用筷子快速搅拌，让鱼块表面均匀地挂上淀粉。
11. 煮开后，再加入适量的香菜末即可。
这样就做好了一道美味的酸菜鱼，配上香喷喷的米饭，非常下饭！
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